Grzyby

Po grzyby jadalne do lasu i... na Allegro!

Grzyby od dziesięcioleci są obecne w tradycyjnej polskiej kuchni. Pierwsze listy grzybów jadalnych, które były dopuszczone do obrotu, pojawiły się na ziemiach polskich w XIX wieku. Uzyskane za ich pomocą aromatyczne sosy, wyróżniające się walorami smakowymi, potrafią odmienić oblicze niejednego dania.

Dlaczego warto jeść grzyby?

Poza swoimi smakowymi i zapachowymi przymiotami wiele grzybów jadalnych zawiera również aktywne biologicznie związki, które wykazują dobroczynny wpływ na ludzkie zdrowie. Ponadto świeże grzyby charakteryzuje duża zawartość wody, niewielka kaloryczność, a także mała ilość makroskładników. Co więcej, wiele z nich stanowi źródło witamin z grupy B – przede wszystkim B1, B2, B6, a także witaminy C. Grzyby są bogate w żelazo, potas, fosfor, magnez, miedź, mangan i selen. Są one również pełnowartościowym źródłem błonnika pokarmowego.

Trufla to grzyb, który ma właściwości stymulujące odporność, przeciwwirusowe oraz odmładzające. Z kolei takie grzyby jak maślak, pieprznik jadalny czy kurki wykazują działanie antyoksydacyjne i antybakteryjne. Niektóre z nich, na przykład grzyby shiitake, mają również właściwości antynowotworowe – polegają one na aktywowaniu układu odpornościowego.

Odpowiedzialne za to są zawarte w nich glukany, a także lektyny oraz terpenoidy. Z kolei zawarta w grzybach lowastatyna jest odpowiedzialna za redukcję poziomu cholesterolu.

Jakie grzyby są dostępne na rynku?

W obecnych czasach w Polsce do obrotu dopuszczone są 44 gatunki grzybów, jednak popularnością wśród grzybiarzy i amatorów dań z ich wykorzystaniem cieszy się tylko kilkanaście. Do najpopularniejszych należy borowik szlachetny, kania, gąska, różne gatunki koźlarzy i maślaków, a także podgrzybek brunatny. Na stoły często trafiają także inne grzyby, takie jak na przykład boczniaki.

Jak jeść grzyby?

Grzyby można jeść na różne sposoby, warto jednak pamiętać, by zawsze przed podaniem poddać je obróbce termicznej. Warto wiedzieć również, że należą one do ciężkostrawnych produktów spożywczych – z tego powodu nie zaleca się ich dusić w sosach opartych na śmietanie czy zasmażce, a jedynie w sosie własnym z uwzględnieniem ziół ułatwiających trawienie, takich jak rozmaryn, majeranek, tymianek czy jałowiec. Grzybów nie powinno się również zestawiać w jednym daniu z mięsem, a także innymi ciężkostrawnymi produktami, na przykład fasolą.

Kurki mogą wzbogacić swoim aromatem jajecznicę w weekendowy poranek, zaś boczniaki sprawdzą się usmażone w panierce. Trufle mogą być świetnym dodatkiem do risotto, z kolei grzyby mun doskonale dopełnią dania z kuchni chińskiej. Grzybnia, a także liczne marynowane, suszone i solone grzyby wielu gatunków dostępne są na Allegro.