Maszyny do mięsa

Maszyny gastronomiczne do przetwarzania mięsa i kości

Maszyna gastronomiczna wykonuje podobne zadania jak domowe AGD. Różnica polega na wydajności, szybkości pracy i niezawodności. Maszyny gastronomiczne do przetwarzania mięsa automatyzują procesy cięcia, rozdrabniania, mielenia i mieszania. Są w stanie przerobić duże ilości mięsa świeżego, mrożonego lub gotowanego. Radzą sobie doskonale także z dzieleniem porcji z kośćmi, np. z podziałem żeber czy dużych kości kończyn.

Takie maszyny są niezbędnym wyposażeniem zakładów przetwórstwa spożywczego. Zapewniają odpowiednią wydajność przygotowywania potraw w dużych restauracjach i firmach cateringowych. Skracają czas obróbki mięsa i pozwalają utrzymać właściwą temperaturę procesu. Dzięki temu są ważnym elementem w systemie utrzymania bezpieczeństwa sanitarnego żywności.

Mieszalnik do mięsa mielonego i ciętego do kiełbas

Przygotowanie farszu do nadziewania różnych produktów spożywczych wymaga starannego wymieszania składników. Mieszarka do mięsa zapewnia równomierne rozprowadzenie przypraw i połączenie wybranych składników, aby nadać gotowej masie odpowiednią konsystencję. W trakcie mieszania poszczególne produkty uwalniają lub wchłaniają wodę, soki i wywary, łączą się z tłuszczem (olej, masło, smalec) i składnikami stałymi.

Specyficzną odmianą urządzenia do mieszania mięsa jest mieszadło do kiełbasy. Możesz wybrać modele ręczne z dzieżą o pojemności kilku czy kilkunastu litrów. Znacznie wydajniejszy jest elektryczny mieszalnik do mięsa o pojemności kilkudziesięciu litrów. Poruszające się ze stałą prędkością mieszadło szybko łączy składniki i nadaje masie zwartą konsystencję oraz jednolity skład i smak.

Wilki, kotleciarki i nadziewarki do kiełbas

Wysokowydajne maszynki do mięsa, nazywane są potocznie wilkami. To maszyny gastronomiczne niezastąpione przy produkcji farszu na pasztety, kotlety i klopsiki, nadzienie do pieczonego drobiu, pierogów i naleśników, a także surowej masy do napychania kiełbas. Przy ich użyciu bez trudu rozdrobnisz też owoce i warzywa.

Przy wyborze wilka do mięsa zwróć uwagę na jego numer (średnica kanału roboczego, np. 8, 12 czy 20) oraz liczbę noży i innych elementów rozdrabniających. Liczy się też wydajność mierzona liczbą kilogramów mięsa, które urządzenie rozdrabnia w ciągu godziny.

Przygotowanie kotletów schabowych, sznycli, zrazów, steków i rolad wymaga zmiękczenia mięsa i rozbicia go do odpowiedniej grubości. Gdy musisz szybko przygotować kilkadziesiąt porcji bitek, użytecznym urządzeniem jest elektryczna kotleciarka. Zastępuje ona klasyczne tłuczki do mięsa: zamiast głośnych uderzeń, cicho pracujące metalowe walce nacinają i miażdżą płaty mięsa.

Do szybkiego napełniania osłonek i naturalnych jelit farszem mięsnym służą nadziewarki do kiełbas. Urządzenia są dostępne w trzech typach: tłokowym, łopatkowym i ślimakowym. Różnice w pracy skutkują różnym tempem produkcji kiełbas oraz siłą ubicia nadzienia.

Piły do mięsa i kości

Profesjonalnymi maszynami do obróbki mięsa są piły do mięsa i kości. To maszyny gastronomiczne, które działają identycznie jak pionowe piły taśmowe używane w stolarniach. Różnica polega głównie na rodzaju użytych do budowy materiałów: w piłach gastronomicznych wszystkie elementy, które stykają się z żywnością, są wykonane ze stali kwasoodpornej lub tworzywa sztucznego.

Piła gastronomiczna radzi sobie z najtwardszymi, największymi kośćmi w tuszach wołowych i wieprzowych. Ostry, cienki brzeszczot nie pozostawia drobnych, szpiczastych odłamków kości, których nie da się uniknąć przy podziale kości przy użyciu siekiery. Ponadto piła bez problemu przecina zamrożone mięso, bez konieczności czasochłonnego rozmrażania.

Zobacz też Czym kierować się przy wyborze kutra do mięsa?