Wędliny przygotowane samodzielnie biją na głowę smakiem te kupne. Dzięki szynkowarowi przygotowanie ich jest bardzo proste!
Czas czytania: 6 min
Dziennikarka zajmująca się pisaniem i redagowaniem tekstów o jedzeniu, gotowaniu, dietach i zdrowym stylu życia. Współpracowała z magazynami wnętrzarskimi, parentigowymi i sportowymi. Była redaktor naczelna miesięczników „Superlinia” i „Żyjmy dłużej”, które zajmowały się promocją zdrowego stylu życia. Prowadzi rubryki kulinarne w kilku pismach. Nie boi się eksperymentów i z ciekawością testuje różne sprzęty kuchenne.
Spis treści:
Szynkowar to urządzenie do parzenia wyrobów mięsnych. Jest wykonany z metalu – stali nierdzewnej lub aluminium albo plastiku. W klasycznym szynkowarze mieści się kilogram mięsa. Składa się on z pojemnika, do którego wkłada się mięso, pokrywki wyposażonej w blokadę, sprężynki oraz płytki dociskowej, dzięki której dokładnie dociśniemy mięso.
Przygotowanie wędliny w nim nie jest specjalnie skomplikowane. Jego działanie polega na zaparzaniu, a nie gotowaniu, dlatego podczas całego procesu należy kontrolować temperaturę. Do pojemnika wystarczy włożyć zamarynowany wcześniej kawałek mięsa, docisnąć spiralą, by mięso po wyjęciu miało zwartą strukturę, i dokładnie zamknąć pokrywkę. Następnie szynkowar należy wstawić do garnka wypełnionego wodą i podgrzewać, nie dopuszczając do wrzenia. Podgrzana woda powinna mieć 75–80°C. Jeśli niebezpiecznie wzrasta, trzeba podlać urządzenie zimną wodą. W tej temperaturze należy zaparzać mięso przez ok. 2 godz. Po tym czasie należy szynkowar schłodzić (nie wyjmując wędliny), a następnie włożyć, najlepiej na noc, do lodówki. Po kilku godzinach delikatnie wyjąć gotową wędlinę z pojemnika. By ułatwić sobie to zadanie, można na chwilę wstawić szynkowar do gorącej wody. Niektóre szynkowary wymagają użycia woreczka, do którego wkłada się mięso, który ułatwia wyjęcie wędliny.
Szynkowar to urządzenie uniwersalne, dzięki któremu można zrobić wiele smacznych wędlin, np. szynkę, baleron, schab, wędliny drobiowe, mielonki, rolady mięsne, golonkę, kiełbasy, a nawet pasztety. Jest prosty w obsłudze i ułatwia przygotowywanie domowych wyrobów. Wędliny są soczyste i aromatyczne.
Parzenie mięsa w szynkowarze pozwala uzyskać zdrową i smaczną wędlinę bez użycia tłuszczu i chemii. Wyroby przygotowuje się dość szybko, bo samo parzenie zajmuje 2 godz. Co ważne, domowe wędliny długo zachowują świeżość. Najważniejsze w ich przygotowaniu jest jej odpowiednie zamarynowanie mięsa. Od tego, jakich ziół i przypraw użyjemy, zależy jej smak. Najczęściej do peklowania mięsa używa się czosnku świeżego lub suszonego, majeranku, oregano, papryki słodkiej i ostrej, pieprzu, tymianku, kolendry, soli peklowej. Można też skorzystać z gotowych mieszanek ziół do peklowania. Do wędlin robionych z kawałków mięsa mozna dodać trochę żelatyny, dzięki czemu będzie ona zwarta i otoczona pyszną galaretką.
z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurieremMięso umyć i odkroić tłuste części i błony. Do litra przegotowanej przestudzonej wody włożyć przyprawy. Dokładnie zamieszać, by sól się rozpuściła. Włożyć szynkę, tak by marynata całkowicie ją przykrywała. Odstawić na 48 godz. w chłodne miejsce. Co kilka godzin szynkę w marynacie przekręcić. Po tym czasie wyjąć ją i umieścić ją w szynkowarze. Docisnąć sprężyną. Do dużego, wysokiego garnka wlać wodę i włstawić szynkowar (woda powinna sięgać poziomu mięsa). Parzyć szynkę przez 2,5 godz. w temperaturze 75–80°C. Po tym czasie wyjąć szynkowar i włożyć pod zimną wodę. Następnie odstawić do ostudzenia. Gdy przestygnie, wstawić do lodówki (nie wyjmując z niego szynki) na kilka godzin.
Mięso pokroić w dość dużą kostkę. Wymieszać z solą peklową, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, pieprzem, papryką i wstawić na kilka godzin (najlepiej na noc) do lodówki. Po tym czasie do mięsa dodać żelatynę i bardzo zimną wodę. Dokładnie wyrobić. Mięso przełożyć do pojemnika szynkowara, mocno docisnąć i dokładnie zamknąć pojemnik. Wstawić do garnka z wodą i parzyć w temperaturze 80°C przez 2 godz. Wyjąć, przestudzić i przełożyć do lodówki. Po kilku godzinach wyjąć z szynkowara.
z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurieremDziennikarka zajmująca się pisaniem i redagowaniem tekstów o jedzeniu, gotowaniu, dietach i zdrowym stylu życia. Współpracowała z magazynami wnętrzarskimi, parentigowymi i sportowymi. Była redaktor naczelna miesięczników „Superlinia” i „Żyjmy dłużej”, które zajmowały się promocją zdrowego stylu życia. Prowadzi rubryki kulinarne w kilku pismach. Nie boi się eksperymentów i z ciekawością testuje różne sprzęty kuchenne.
z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurierem z kurieremKorzystanie z serwisu oznacza akceptację regulaminu
